Huevos al estilo toledano

Ingredientes:

Huevo

Atún en escabeche

Preparación:

- Cocer el huevo.

- Partirle por la mitad y separar las yemas.

- Incorporar el escabeche a las yemas desarmadas, y mezclar.- Hacer bechamel y agregar la mezcla de la yemas.- Con esta masa se rellena el huevo.- Untamos un plato con un poco de aceite para que no se pegue el huevo, se pone un poco de bechamel clarita, encima el huevo con la parte del relleno hacia abajo.- Echar bechamel por encima.- Dejar enfriar.

- Una vez frío se reboza en huevo y pan rallado, y a freír.