Palometa en adobo

Nunca había probado un pescado en adobo, y la verdad es que está bueno, al principio me supo raro, como cuando pruebas algo agridulce que al principio es extraño el contraste de los dos sabores.

Me sorprendió porque la palometa es un pescado algo seco y cocinándolo de esta manera queda muy jugoso.

INGREDIENTES:
1 palometa
sal
1 hoja de laurel
1 cuch. de orégano seco y comino molido
1 pizca de pimentón
vinagre
1/2 vaso de agua

ELABORACIÓN:
- Pedir al pescadero que retire la piel y las raspas del pescado (que te haga filetes la palometa).
- Cortar el pescado en trozos y mezclarlo con la sal, el laurel, el orégano, el comino, el pimentón, un chorro de vinagre y el agua.
- Tapar con papel film y dejar macerar doce horas.
- Pasado el tiempo, rebozamos en harina el pescado y freír.




OPCIONAL:
El pescado lo podemos acompañar con un salmorejo que expongo a continuación:
30gr miga de pan candeal
vinagre de jerez
1 diente de ajo
3 tomates maduros
2dl de aceite de oliva
80gr de harina

- Remojar la miga con vinagre.
- Trocear el ajo.
- Pelar, despepitar y trocear los tomates.
- Colocar en un recipiente los tomates, el pan y el aceite, salar y triturar con la batidora hasta ligar la salsa.

Bonito con tomate

Ingredientes:

1kg de bonito (cortado en cuadrados)

1/2 kg de pimiento verde

Tomate triturado

Elaboración:

- Untar ligeramente en harina el bonito y freír un poco y lo apartamos en un plato.

- En el mismo aceite donde freímos el bonito añadimos el pimiento cortados en cuadrados más o menos grandes y lo freímos, una vez frito tambíen lo dejamos en un plato.

- Una vez sacados de la sartén los pimientos, en esa misma sartén añadimos el tomate triturados (añadimos los botes de tomate triturado que queramos, si queremos más tomate pues echamos más), le echamos un poco de azúcar (para que se quite el amargor) y un poco de sal.

- Cuando el tomate ya está frito le añadimos el bonito y el pimiento, y lo dejamos cocer todo junto.

Nota: el pimiento verde es opcional, si no nos gusta no lo añadimos. El proceso de cocinado sigue siendo el mismo pero nos saltamos el paso de los pimientos.

Calamares al vino blanco

Ingredientes:

1 kg calamares

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 ramita de perejil

unas hebras de azafrán

1 cucharadita de pimentón rojo

aceite y sal

Elaboración:

- Limpia, quita la tinta de los calamares y córtalos en rodajas.

- Pela y pica finamente la cebolla, los dientes de ajo y el perejil.

- En una cazuela con aceite, sofríe la cebolla y los dientes de ajo.

- Añade el pimentón y remueve.

- Agrega los calmares.

- Incorpora el perejil, el azafrán, la sal y el vino blanco.

- Deja que cueza a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.