Tarta de zanahoria

La primera vez que me dieron a probar esta tarta fue en unos cumpleaños en casa de mi tía Espe, fui un poco reacia y me dije: ¿tarta de zanahoria? no sé, no sé, suena un poco raro que la zanahoria se pueda convertir en una tarta dulce. Pues sí, cuando la pruebas sorprende porque ¡no sabe a zanahoria!

Ingredientes:

500gr zanahorias

150gr azúcar

200gr coco rallado

bollos suizos

Elaboración:

1. Las zanahorias peladas y cortadas en trozos, se cuecen en una cazuela cubiertas con agua.

2. Cuando las zanahorias estén en su punto, se escurren, y aún calientes se pasan por el pasapurés (o lo aplastamos muy bien con un tenedor). El puré obtenido se mezcla con el azúcar y el coco rallado. Del coco se reservan algunas cucharadas para después adornar.

3. En un molde se coloca una capa de bollos suizos laminados, encima se echa un poco de masa, otra de bollos, otra capa de masa,... hasta terminar con una capa de masa.

4. Encima se pone un plato, sobre éste se coloca algo de peso (por ejemplo un paquete de arroz o de azúcar,...), dejándolo un tiempo.

5. Cuando vayamos a desmoldar, quitamos el peso y el plato, y adornamos con coco por encima. También podemos derretir un poco de chocolate con algunas cucharadas de nata líquida y es una perfecta cobertura para esta tarta.

Nota: los bollos suizos los podemos sustituir por magdalenas cortadas en rodajas finas.