Ensalada mediterránea

INGREDIENTES:

3 patatas

1 diente de ajo

3 pimientos

1 cucharadita de tomillo

VINAGRETA:

4 anchoas

1dl de zumo de limón

4 cuch. aceite de oliva

50ml aceite para los pimientos

sal

pimienta

PREPARACIÓN:

- Precalienta el horno a una temperatura de 200ºC.

- Lava bien los pimientos, ponlos en una cazuela de horno, añade el ajo machacado, el tomillo y un chorro de aceite. Ásalos durante 40 minutos, dánsoles la vuelta a media cocción.

- Pela las patatas y lávalas. Envuélvelas en papel de aluminio y ásalas durante 40 minutos o hasta que estén blandas.

- Cuando los pimientos y las patatas entén fríos, pélalos.

- Corta en rodajas las patatas y en cuartos los pimientos.

- Dispón en un cuenco amplio las anchoas, el zumo de limón y el aceite. Tritura hasta conseguir una pasta homogénea.

- Monta los platos con las patatas, los pimientos rojos por encima y la vinagreta de anchoas cubriéndolo todo.